到新竹吃什麼呢？一般的答案不外乎米粉貢丸，到城隍廟口走一圈，還可以吃上紅麴肉圓、滷肉飯、羹湯。不過，老新竹人平常就餐餐吃這些嗎？問了世代居住舊城的新竹人，到底什麼才是新竹人餐桌上最有特色的菜餚，答案不是米粉貢丸，而是一道阿嬤手作、市面上絕少見到的家常料理，就是這一鍋色澤金黃的「熗高麗菜飯」（tshìng ko lê tshài pn̄g）。

既然市面上沒有賣，那要去哪裡才能吃到這道「熗高麗菜飯」？打聽到的消息幾乎都指出是阿嬤煮的，不如就找一位新竹阿嬤來傳授吧！於是我們找到了這位陳阿嬤。她一聽說有人想要吃她的手藝，就熱情地要為我們示範這道「熗高麗菜飯」。

我們一邊紀錄阿嬤料理的程序，一邊聽她回憶自己所見證的新竹的歷史，日治時代出生於北門外媽祖宮旁愛文街的她，祖上是清代北門大街船頭行（當時進行海上進出口貿易的商人，因擁有自己的船隻而得此名），阿公甚至還做過保正，雖然小時候就吃媽媽煮的這道「熗高麗菜飯」長大，但一直到後來嫁人，才將這道味美易飽的手藝學起來，好料理給一家子人吃。

為什麼是平常是吃「熗高麗菜飯」，而不是最有名的新竹米粉呢？經過阿嬤的解釋，才知道原來以前新竹人吃米粉是過年過節才吃的，倒也不是因為米粉特別昂貴稀有，而是大鍋炒的米粉本身就有一種團圓的氣氛。相比之下，「熗高麗菜飯」似乎比較適合負責照料家人每一天的溫飽了。

所以，「熗高麗菜飯」該怎麼料理？「熗」又是甚麼樣的工法？以下就跟大家介紹阿嬤不藏私的食譜：

• 首先是備料，這道需要的材料需要：高麗菜、米、蝦米、乾香菇、三層肉。佐料則需要麻油、薑和蠔油。
• 高麗菜切末洗淨、薑切絲、乾香菇浸泡至軟後切片、米洗淨後浸泡，並且三層肉也切成易於拌炒、釋放香氣的絲狀或片狀。
• 油、麻油下鍋，油熱後加入薑、乾香菇、蝦米，炒香後加入三層肉與高麗菜拌炒。（麻油與薑的量憑個人喜好添加）
• 三層肉、高麗菜斷生後，將泡好的米加入鍋內，並注入開水直到水面剛好煙過米的高度。
• 淋入蠔油讓鍋內的水呈現棕色，這時蓋上鍋蓋，讓生米在鍋中煮熟。這階段的烹調就叫做「熗」（tshìng）。教育部閩南語詞典的解釋是：「以少量的水半蒸半煮將食物蒸熟」
• 時時掀開鍋蓋攪拌，避免底部生成太多鍋巴，當水分收乾、米飯完熟，「高麗菜飯」就可以出鍋了。
• 不要忘了鍋子底部淺淺一層的鍋巴！待飯都出鍋之後，加熱讓鍋巴乾掉凝結，一片片鏟下來，當零嘴吃非常夠味。
• 「熗高麗菜飯」雖然和「熗油飯」一樣是用「熗」的工法，但是不像油飯那麼油膩、不好消化，可是又比普通的白飯有滋味，若是冬天的時候，多加些麻油和薑，吃了還可以暖和筋骨哦！大家不妨試試看。